Profiteroles, czyli francuskie ptysie wypełnione kremem, to prawdziwa klasyka europejskiej cukiernictwa, która zachwyca swoją lekkością i elegancją. Te małe kuleczki z ciasta parzonego, najczęściej nadziewane kremem śmietankowym lub lodami i polewane czekoladą, są doskonałym deserem na każdą okazję – od uroczystych przyjęć po niedzielne popołudnia z bliskimi. Choć ich przygotowanie może wydawać się skomplikowane, z odpowiednimi wskazówkami z łatwością wykonasz je samodzielnie w domu.

Składniki:

Ciasto parzone (pâte à choux):

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cukru
• Szczypta soli
• 150 g mąki pszennej
• 4 jajka

Nadzienie:

• 500 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady (można użyć również mlecznej)
• 150 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta parzonego:

• W garnku podgrzej wodę, mleko, masło, cukier i sól, aż masło całkowicie się rozpuści.
• Gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodaj przesianą mąkę za jednym razem, energicznie mieszając drewnianą łyżką.
• Mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy gładką kulę. Gotuj ciasto na małym ogniu jeszcze przez 1-2 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci.
• Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby trochę przestygło.
• Dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż masa stanie się gładka i lśniąca.

2. Formowanie i pieczenie ptysiów:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
• Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką. Wyciskaj małe porcje ciasta na blachę (o średnicy około 4 cm), zachowując odstępy między nimi.
• Piecz przez około 20-25 minut, aż profiteroles staną się złociste i chrupiące. Ważne jest, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, ponieważ ciasto może opaść.
• Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

3. Przygotowanie nadzienia:

• Ubij śmietankę kremówkę na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym (jeśli używasz).
• Przełóż ubitą śmietanę do rękawa cukierniczego.

4. Nadziewanie ptysiów:

• Zrób mały otwór w każdym profiterole (można to zrobić nożem lub użyć końcówki rękawa cukierniczego).
• Napełnij każde ciastko bitą śmietaną.

5. Polewa czekoladowa:

• Podgrzej śmietankę kremówkę w garnku (nie doprowadzaj do wrzenia), a następnie zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę.
• Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz gładką, jednolitą polewę.