Tom Kha Gai to jedna z najpopularniejszych zup kuchni tajskiej, ceniona za swoje wyjątkowe połączenie smaków i aromatów. Wyróżnia ją kremowa konsystencja uzyskana dzięki mleku kokosowemu, która doskonale równoważy ostrość przypraw oraz kwaśny posmak limonki. Zupa ta, bazująca na kawałkach kurczaka, trawie cytrynowej, galangalu i liściach kaffiru, odzwierciedla harmonijną naturę tajskiej kuchni, gdzie słodkie, kwaśne, pikantne i słone elementy współgrają w doskonałej równowadze. Tom Kha Gai to idealna propozycja zarówno na lekki obiad, jak i rozgrzewające danie podczas chłodniejszych dni, które wprowadzi egzotyczny smak do domowej kuchni.

Składniki:

Na zupę:

• 500 g piersi z kurczaka (pokrojonej w cienkie paski)
• 400 ml mleka kokosowego
• 500 ml bulionu drobiowego
• 2-3 łodygi trawy cytrynowej (pokrojone na 3-4 cm kawałki i lekko zmiażdżone)
• 3-4 plasterki galangalu (lub imbiru, jeśli galangal jest niedostępny)
• 4-5 liści limonki kaffir (zgniecionych, aby uwolnić aromat)
• 2-3 czerwone papryczki chili (rozdrobnione, opcjonalnie dla ostrości)
• 200 g pieczarek (pokrojonych na plasterki)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru
• sok z 1-2 limonek (do smaku)
• świeża kolendra do dekoracji

Opcjonalne dodatki:

• posiekany szczypiorek
• plasterki czerwonej cebuli
• 2 łyżki oleju roślinnego

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie bazy zupy:

1. W garnku rozgrzej bulion drobiowy na średnim ogniu.
2. Dodaj trawę cytrynową, plasterki galangalu oraz liście kaffiru. Gotuj przez 5-10 minut, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty.
3. Następnie dodaj mleko kokosowe i zagotuj na wolnym ogniu.

2. Dodanie kurczaka i warzyw:

1. Do gotującej się bazy zupy dodaj pokrojone w paski kurczaka oraz pieczarki. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż mięso będzie ugotowane, ale nie przesuszone.
2. Dopraw zupę sosem rybnym i cukrem.

3. Doprawianie smaku:

1. Wyciskaj sok z limonki bezpośrednio do zupy, zaczynając od jednej limonki, a następnie dopasuj kwaśność do swojego gustu.
2. Jeśli chcesz, dodaj rozdrobnione papryczki chili dla ostrości (lub podaj osobno, by każdy doprawił sobie według smaku).

4. Serwowanie:

1. Wyjmij z zupy kawałki trawy cytrynowej i liści kaffiru przed podaniem, ponieważ nie są one jadalne.
2. Rozlej zupę do miseczek.
3. Na wierzch dodaj świeżą kolendrę oraz ewentualnie posiekany szczypiorek lub plasterki czerwonej cebuli.

Podanie:

Tom Kha Gai podaje się jako samodzielne danie, ale może być serwowana z gotowanym ryżem jaśminowym jako dodatek. Zupa ta powinna łączyć w sobie smaki słone, kwaśne i delikatnie słodkie, z lekką nutą kokosa i aromatem przypraw.